咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪，喝咸菜汤

冬季吃的菜，有乌青菜、冻豆腐、咸菜汤。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之塌苦菜，此菜味微苦。我的祖母在后园辟小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边沿作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与蟹油同煮，滋味难比。蟹油是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油炼成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那里过往没有北方的大白菜，只有青菜。大白菜是从山东运来的，美其名曰黄芽菜，很贵。青菜似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪，喝咸菜汤。

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